SATURDAY, 23 NOVEMBER 2002
RAFFLES GRILL
7 COURSE GALA DINNER (Inclusive of wines)
S$298

~Philippe Gauvreau~
Pannequet de courgette et homard mariné aux légumes Niçois
Petite salade délicate au jus de crustacés “Lime Kaffir”
Marinated Lobster with Provençal Vegetables
Green Leaves Tossed with Kaffir Lime Crustacean Dressing
Livio Felluga Terre Alte “ Sauvignon Blanc Pinot Bianco & Tocai” 2000
Brazzano di Cormons in Friuli - Venezia - Giulia - Italy

~Yannick Alleno~
Ormeau cuisiné au beurre salé, fricassée de cèpes
Slowly Baked Abalone in Salted Butter, Fricassée of Cèpe Mushrooms
Leonildo Pieropan Vigneto La Rocca “Garganega” Soave Classico Superiore 2000
Soave in Veneto - Italy

~Michel Del Burgo~
Tronçons de turbot de Guilvinec cuits à la broche
étuvèe de cocos aux aromates du pays Basque, oignons frits
Steak of Turbot, White Coco Beans with Aromates, Fried Onions
Castello di Ama Al Poggio “Chardonnay” di Toscana 2000
Radda/Gaiole in Tuscany – Italy

~David Mollicone~
Caillette de foie fras de canard aux côtes de blettes confites
émulsion de Topinambours et Truffes Blanches
Swisschard Confit with Duck Liver
Jerusalem Artichoke Foam and White Truffles
Fontodi Pinot Nero Case Via 1995
Panzano in Tuscany – Italy

Allegrini La Poja 1998
Fumane in Veneto – Italy

Château de Beaucastel Châteauneuf du Pape 1990
Orange in Sud Rhône Valley – France

Château Pichon-Longueville Baron 1990
Pauillac in Bordeaux – France

~Jean Louis Nomicos~
Tranche de veau de lait aux écrevisses "pattes rouges"
asperges et moëlle en gratin truffé
Milk Fed Veal with Crayfish, Asparagus Gratin with Bone Marrow and Truffles
Antinori Tignanello Vino Da Tavola 1999
Greve/Pesa Valleys in Tuscany – Italy

Castello di Ama Chianti Classico 1999
Radda/Gaiole in Tuscany – Italy

~Philippe Marand~
Coulis au chocolat de Tanzanie et sa compoté d'abricot à la
vanille de Tahiti recouvert d'un craquant aux éclats de fèves de cacao
Tanzanian Chocolate Coulis with Apricot and Vanilla Chutney
Crunchy Cacao Nip Crisp
Domaine Zind-Humbrecht “Gewürztraminer” Heimbourg S.D.G.N. 1986
Turckheim in Alsace - France

Weingut Gunderloch Nackenheim Rothenberg “Riesling” Auslese Goldkapsule 2000
Nackenheim in Rheinhessen - Germany

Croustillant d'agrumes caramel coriandre
accompagné d'un chocolat frappé aux trois épices
Crunchy Layers of Chocolate and Caramel with Coriander Cream
Spiced Chocolate Emulsion
Kracher “Scheurebe” Trockenbeerenausleses Zwischen den Seen Number 12 1998
Seewinkle in Burgenland - Austria

Raffles Blend Coffee
Selection of Fine Teas
Mignardises et Chocolats

Go back