WEDNESDAY,
NOVEMBER 20
RAFFLES CULINARY ACADEMY
COOKING DEMONSTRATION WITH
LUNCH (Inclusive of wines)
S$ 88
MENU
Oeuf
de poule fermière et homard cuit en cocotte
Crème mousseuse aux grains de caviar
Farm Chicken Egg and Lobster Cocotte
Creamy Foam with Oscietra Caviar
Château de Beaucastel Côtes du Rhône Coudoulet
Blanc 2001
Orange in Sud Rhône Valley – France
Volaille
de Bresse rôtie en croûte de noisettes
Pommes châteaux, fricassée de cèpes et oignons
en légumier
Roasted Bresse Chicken with Hazelnut Crust
Châteaux Potatoes, Fricassée of Cèpe Mushrooms
and Onion
Antinori Pèppoli Chianti Classico 2000
Mercatale Val di Pesa in Tuscany – Italy
Coquille
d’oeuf en chocolat guanaja
Crémeux de fruits exotiques aux graines de Passion
Sauce au lait de coco
Guanaja Chocolate, Fresh Fruits with Passion Fruit Seeds
Coconut Milk Sauce
Weingut Gunderloch Nackenheim Rothenberg “Riesling”
Auslese 2000
Nackenheim in Rheinhessen - Germany
Raffles
Blend Coffee
Selection of Fine Teas
Mignardises et Chocolats
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THURSDAY,
NOVEMBER 21
RAFFLES GRILL
5 COURSE LUNCHEON (Inclusive of wines)
S$138
MENU
Grosse
queue de langoustine Royale rôtie sur un damier de seiche
braisée, Artichauts Bretons, coûteaux aux parfums méditerranéens,
bouquet de roquette
Royale Langoustine, Brittany Artichokes
Mediterranean Flavoured Bamboo Clam, Bouquet of Arugula
Château de Beaucastel Côtes du Rhône Coudoulet
Blanc 2001
Orange in Sud Rhône Valley – France
Bonbonnière
de potiron en fricassée de champignons et coquilles Saint
Jacques Jus émulsionné à l’ huile de
pignons de pin
Pumpkin Cream with Mushroom Fricassée and Sea Scallops
Simple Jus with Pine Nut Oil
Leonildo Pieropan Vigneto La Rocca “Garganega” Soave
Classico Superiore 2000
Soave in Veneto - Italy
Livio
Felluga Vertigo “Cabernet Sauvignon & Merlot” 2000
Brazzano di Cormons in Friuli - Venezia - Giulia - Italy
Canard
au sang de Challans rôti au four
Timbale de pommes gauffrettes aux légumes du moment
Challans Duck Roasted on the Spit
Gauffrette Potatoes, Market Vegetables
Antinori Pèppoli Chianti Classico 2000
Mercatale Val di Pesa in Tuscany – Italy
Fontodi
Chianti Classico 2000
Panzano in Chianti Classico – Italy
Castello
di Ama Chianti Classico 1999
Radda/Gaiole in Tuscany – Italy
Transparence
de Potiron et Châtaignes Confites en Cappucino d’Amandes
Pumpkin and Chestnut Confit with Almond Cappucino
Domaine Zind-Humbrecht “Riesling” Clos Windsbuhl 1994
Hunawihr in Alsace - France
Cannellonis
de chocolat amer à la glace de crème brûlée
Bitter Chocolate Cannelloni with Crème Brûlée
Ice Cream
Weingut Gunderloch Nackenheim Rothenberg “Riesling”
Spätlese 2001
Nackenheim in Rheinhessen - Germanyòô
Raffles
Blend Coffee
Selection of Fine Teas
Mignardises et Chocolats
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FRIDAY,
NOVEMBER 22
RAFFLES GRILL
7 COURSE DINNER (Inclusive of wines)
S$268
MENU
Pannequet
de courgette et homard mariné aux légumes niçois
Petite salade délicate au jus de crustacés “Lime-kaffir”
Marinated Lobster with Provençal Vegetables
Green Leaves Tossed with Crustacean and Kaffir Lime Dressing
Livio Felluga “Sauvignon Blanc” 2001
Brazzano di Cormons in Friuli - Venezia - Giulia - Italy
Filet
de rouget barbet et tourteau en tartelette à plat au fenouil
confit, bouquet de salade, jus d'agrumes et vinaigre balsamico de
Muscat
Fillet of Rouget, Tartlet of Crab with Fennel Confit
Citrus Juice and Muscat Balsamic Vinegar
Leonildo Pieropan Vigneto Calvarino “Garganega & Trebbiano”
Soave Classico Superiore 2001
Soave in Veneto - Italy
Bar de ligne rôti aux grains de vanille et feuilles
de cannelle
Avec artichaut poivrade et cébettes, Le tout cuit en cocotte
de fonte
Sea Bass with Vanilla and Cinnamon Leaves
Artichokes and Spring Leek baked in a Cast Iron Pot
Weingut Gunderloch Nackenheim Rothenberg “Riesling”
Spätlese 2001
Nackenheim in Rheinhessen - Germany
Cul de veau de lait nourri sous la mère
Rôti avec une poire tapée parfumée de sa feuille
“Quatre épices”
Best End of Milk Fed Veal
Roasted with Pear and Four Spice
Antinori Tenuta Guado Al Tasso 1999
Bolgheri in Alta Maremma - Italy
Allegrini Amarone della Valpolicella Classico1998
Fumane in Veneto – Italy
Fontodi Syrah Case Via 1998
Panzano in Tuscany – Italy
Milk
shake de coco aux fruits exotiques, crémeux passion
Fresh Fruit Milk Shake, Passion Espuma
Château Suduiraut 1990
Preignac in Sauternes – France
Ananas
Victoria et fraises des bois, En macaron moëlleux au sucre
muscovado et vanille de Tahiti, Sorbet d’ananas au vieux rhum
ambré
Pineapple Victoria with Wild Strawberries, Macaroon with Muscovado
Sugar
and Tahitian Vanilla, Pineapple Sherbet with Brown Rum
Kracher “Muskat-Ottonel” Beerenauslese Neusiedlersee
Nouvelle Vague Number 5 1997
Seewinkle in Burgenland - Austria
Raffles
Blend Coffee
Selection of Fine Teas
Mignardises et Chocolats
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