TUESDAY,
NOVEMBER 19
RAFFLES GRILL
5 COURSE LUNCHEON (inclusive of wines)
S$138
MENU
Marbré de volaille de Bresse et pigeon au foie gras
de canard
Marbled Terrine of Pigeon and Bresse Chicken with Duck Liver
Weingut Gunderloch Nierstein Pettenthal “Riesling” Qualitätswein
2000
Nackenheim in Rheinhessen - Germany
Crème
prise de poireaux aux grains de caviar
dos de saumon Balik en croûte de pommes de terre
Leek Custard and Oscietra Caviar, Balik Salmon with Potato Crust
Domaine Zind-Humbrecht “Gewürztraminer” Wintzenheim
2000
Wintzenheim in Alsace – France
Sole
étuvée aux langues de coques, ravioles d’oignons
doux au thym citron
Slowly Baked Sole Fillet with Cockles, Sweet Onion Ravioli with
Lemon Thyme
Livio Felluga “Pinot Grigio” 2001
Brazzano di Cormons in Friuli - Venezia - Giulia - Italy
Grenadin
de veau de lait rôti au jus, quelques feuilles de laitue à
la moëlle
Milk Fed Roasted Veal, Simple Jus, Braised Lettuce with Bone Marrow
Château de Beaucastel Châteauneuf du Pape 1997
Orange in Sud Rhône Valley – France
Fontodi Flaccianello della Pieve 1997
Panzano in Tuscany – Italy
Château Pichon-Longueville Baron 1997
Pauillac in Bordeaux – France
Crème
glacée de marron, ganache tendre à l'eau de noix
Chestnut Ice Cream, Chocolate Ganache with Walnut Wine
Kracher “Chardonnay & Welschriesling” Trockenbeerenausleses
Nouvelle Vague Number 7 1998
Seewinkle in Burgenland - Austria
Raffles
Blend Coffee
Selection of Fine Teas
Mignardises et Chocolats
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WEDNESDAY,
NOVEMBER 20
RAFFLES GRILL
7 COURSE DINNER (Inclusive of wines)
S$268
MENU
Fine
gelée d'étrilles aux écorces d'agrumes, crémeux
à l'infusion d'herbes
‘Étrilles’ Crab Jelly with Citrus Peel, Fresh
Herb Cream
Château de Beaucastel Châteauneuf du Pape Blanc 1987
Orange in Sud Rhône Valley – France
Foie
gras d'oie à l'anguille fumée, compote de fruits noirs
à la gentiane
Goose Liver with Smoked Eel, Black Berry Compote with Bitter Wild
Leaves
Domaine Zind-Humbrecht “Riesling” Clos Windsbuhl V.T.
1990
Hunawihr in Alsace – France
Noix
de coquilles Saint Jacques au beurre de pommes, bavaroise au corail
d'oursin
Sea Scallops with Apple Butter Sauce, Sea Urchin Custard
Castello di Ama Al Poggio “Chardonnay” di Toscana 2000
Radda/Gaiole in Tuscany – Italy
Bar
braisé au champagne, salsifis lardés au jus truffé
Sea Bass with Champagne, Salsify and Truffle Jus
Leonildo Pieropan Vigneto La Rocca “Garganega” Soave
Classico Superiore 2000
Soave in Veneto - Italy
Poularde
de Bresse étuvée, enbeurré de choux verts aux
truffes blanches
Bresse Chicken Slowly Baked in a Sealed Pot
Buttered Savoy Cabbage with White Truffles
Fontodi Chianti Classico Vigna del Sorbo Riserva 1995
Panzano in Tuscany – Italy
Allegrini
Amarone Classico1998
Fumane in Veneto – Italy
Castello
di Ama Chianti Classico 1999
Radda/Gaiole in Tuscany – Italy
Antinori
Tignanello Vino Da Tavola 1999
Greve/Pesa Valleys in Tuscany – Italy
Feuillantine
croustillante glacée au lait d'amande, des framboises juste
sucrées
Caramelised Biscuit with Almond Milk Ice Cream, Fresh Raspberries
Château Suduiraut 1989
Preignac in Sauternes – Franceòô
Cube
de chocolat rafraîchi à la menthe
des fines feuilles croquantes et griottes confites
Mint Chocolate Cube, Crispy Chocolate Leaves and Candied Wild Cherries
Allegrini Giovanni Allegrini Recioto della Valpolicella Classico
1999
Fumane in Veneto – Italyòô
Raffles Blend Coffee
Selection of Fine Teas
Mignardises et Chocolats
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FRIDAY,
NOVEMBER 22
RAFFLES CULINARY ACADEMY
COOKING DEMONSTRATION followed by
LUNCH (Inclusive of wines)
S$ 88
MENU
Marbré
de Volaille de Bresse et pigeon au foie gras de canard
Marbled Terrine of Pigeon and Bresse Chicken with Duck Foie Gras
Weingut Gunderloch Nierstein Pettenthal “Riesling” Qualitätswein
2000
Nackenheim in Rheinhessen - Germany
Noix
de coquilles Saint Jacques aux truffes et piments doux
Sea Scallops with Truffles and Mild Chili Pepper
Leonildo Pieropan Vigneto Calvarino “Garganega & Trebbiano”
Soave Classico Superiore 2001
Soave in Veneto - Italy
Feuillantine
croustillante glacée au lait d'amandes, des framboises juste
sucrées
Caramelised Biscuit with Almond Milk Ice Cream, Fresh Raspberries
Kracher ”Chardonnay & Welschriesling” Trockenbeerenausleses
Nouvelle Vague Number 7 1998
Seewinkle in Burgenland - Austria
Raffles
Blend Coffee
Selection of Fine Teas
Mignardises et Chocolats
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